Zutaten:
4 Blätterteig-Pasteten
1 Hühnerbrust
200 g Schweinefilet
8 kleine Champignons
200 ml Sahne
2 Schalotten
4 EL fertige Soße Hollandaise
2 EL Petersilie
2 EL Kerbel
1 Zweig Thymian
evtl. 2 EL Weißwein
etwas Gemüsebrühe
4 Stangen (grünen) Spargel
Bratfett
Zubereitung:
Das Fleisch in feine Streifen schneiden und möglichst
klein würfeln. Mit Salz u. Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Alles nach
und nach in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Anschließend das Fleisch auf ein Sieb geben und den Bratensaft
in einer Schüssel auffangen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Spargel
schälen und schräg in 3 Teile schneiden. Beides in etwas Fett gold-gelb
anbraten, mit dem Bratensaft und evtl. Weißwein ablöschen und etwas gekörnte
Brühe hinzufügen. Nun alles zusammen mit Sahne einmal aufkochen lassen.
4 EL
Sauce Hollandaise, das Fleisch und die geputzten, geviertelten und
angebratenen Champignons dazugeben. Die gehackten Kräuter zum Schluss unterrühren.
Die Pasteten im vorgeheizten Ofen (ca. 4 - 6 Minuten bei 120 °C)
erwärmen und das Ragout darin anrichten.